最近菜菜家烘焙小分队“斥重金”购入一台咖啡机,主创卡卡兴致勃勃的练习起了拉
昨天一下午,灌了我三杯拿铁,害我精神到半夜。
翻完半本小说,睡意还没酝酿出个苗头,肚子却熬得咕咕响…
起身去厨房找吃的,风从窗外吹进来,有些许凉意。
哎,这会儿倒有点馋起那碗温暖脾胃的夜豆浆了——
夜豆浆本是潮汕揭阳的特色宵夜。
喜欢夜生活的潮汕人民,宵夜的方式和别处不一样,不是油腻的烧烤大排档,而是温柔落胃的夜粥和夜豆浆。
我有位潮汕朋友说,如果有人夜里一条微信约他出去喝酒,十有八九会拒绝。
若是说上街去喝夜豆浆,立马踢着人字拖,骑上小电驴出门。
大半夜的出门,就为了喝一碗豆浆?
潮汕的夜豆浆,还真就有这么大的魅力。
现煮的豆浆,香醇浓郁。里头可以可以根据口味加入各种配料,比如鹌鹑蛋、白果、腐竹、银耳、山药、芋头······比奶茶还丰富!
拣自己喜欢的配料加进去,煮到表面浮出一层薄薄的豆皮。
再配上一碟普宁炸豆腐,坐下来聊聊天,吹吹水,吃饱喝足,回到家舒舒服服就能躺下。
这两年,原本低调隐藏在潮汕街头巷尾的豆浆小店,竟然也在北上广深走红起来,半夜打开外卖软件,总能找到一家还开着门的豆浆店。
不过,广州的夜豆浆,配料虽然也丰富,却很难点到我爱吃的两样特别配料——姜薯和清心丸。
这两样,是属于潮汕人的美食暗号。
姜薯有点像缩小版的淮山,不过口感会比山药更脆一些。
清心丸则是一种糯叽叽的小丸子,有点像芋圆。
它其实是一种叫做蕉芋的植物根茎做的,潮汕话里叫它“城鹅”,吃起来有清热解毒的功效,所以才被称为清心丸。
不过现在正宗的”城鹅粉“市面难寻,所以很多家庭和小店都是用木薯粉和番薯粉来代替。
掺进不同果蔬汁,就能得到不同风味。
说来也有意思,清晨2元一杯的豆浆,只能当包子油条的配角。
入了夜便占据主场,一碗现磨豆浆至少6元打底,姜薯、清心丸、番薯、芋头等无限加料,一碗大满贯,竟吃出了佛跳墙般的体验感!
– 夜豆浆 –
[ 食材 ]
豆浆:干黄豆15g 清水270ml
清心丸:火龙果、青瓜、芒果各60g 清水60g 木薯粉210g 细砂糖15g
其他配料(可选):姜薯 番薯 芋头 莲子 银耳 桃胶适量
豆浆配方为一人份
配料份量大家根据自己需求下
[ 食谱 ]
1.干黄豆用清水浸泡3小时以上,泡发好的黄豆体积、重量是原来的两倍
2.取30g泡好的黄豆放入迷你破壁机,加入270g清水,启动豆浆模式
清心丸
1.40g火龙果加入加20g清水打成汁
2.火龙果汁放入小锅中加热至沸腾
3.70g木薯粉,加入5g细砂糖,再倒入火龙果汁,趁热揉捏成团,揉搓成长条,再切成粒,撒上少许木薯淀粉防粘
芒果、黄瓜口味的清心丸也是同样的操作
4.起一锅沸水,将做好的清心丸放入水中煮至浮起即可
煮好的清心丸放入冰水中降温
其他配料
1.桃胶提前一夜泡发,银耳、莲子清水浸泡1小时,姜薯削薄片,芋头、红薯切块
2.起锅烧水,根据个人口味加入冰糖,桃胶、银耳、莲子下入锅中,煮20-30分钟捞出
3.接着下姜薯片焯熟捞出,再下入芋头、红薯煮软捞出
4.组装:煮好配料加入到豆浆中便可享用
想喝冰豆浆可以提前冰镇一下
一口豆浆下肚,温暖抵达肠胃。
姜薯滑溜爽脆、清心丸Q弹软韧、番薯芋头用舌尖一压就烂,绵密的口感化在口中。
若说豆浆和油条是早餐界的终极CP,那吃夜豆浆的标配,必须得是普宁炸豆腐。
外壳炸得金黄酥脆,内里的豆腐还软嫩得很。
吃普宁炸豆腐,需要蘸一种特别的蘸水——韭菜盐水。
盐能提味,再将豆干的醇香和韭菜的清香极力放大,这一口,简单却满足。
有时候也很羡慕老家的朋友,半夜想要喝一碗豆浆,一个微信就能找到人,直奔熟悉的店,不用点单,老板就知道你要什么。
但大城市的精彩也让人难以割舍,所以也有不少人逃离北上广之后,又再度回来。
很难说哪个好哪个不好,就像一碗豆浆,咸有咸的好喝,甜有甜的好喝。
离开的,留下的,希望大家都能找到自己的精彩。